福鼎白茶是中国传统名茶之一，以其独特的香气和清甜口感而闻名于世。福鼎白茶的制作工艺独特，包括采摘、晒青、杀青、揉捻、烘干等环节，其中最引人瞩目的是其使用的茶叶——大叶子。

福鼎白茶为什么都是大叶子呢？最主要的原因是福鼎白茶所采用的茶叶品种——大叶种。大叶种茶树又称为“福鼎大白茶树”，是福建福鼎地区原生的特有品种。这种茶树的叶片较大，嫩叶肥厚，富含维生素和氨基酸等有益成分，因此制成的白茶品质上乘，口感爽。

而福鼎白茶为什么都选用大叶子制作呢？首先，大叶子的嫩叶含水量较高，制作白茶时更容易达到杀青的效果，即保持茶叶的天然绿色。此外，大叶子的嫩叶相对较少，能减少制茶过程中的损耗，提高茶叶的出品率。最重要的是，大叶子的茶叶更容易吸收大气中的芳香物质，使得制成的白茶香气更为浓。

福鼎白茶为什么都是大叶子的特点，也使得其受到了大茶叶爱好者的喜爱。大叶子制成的白茶，不仅叶片伸展开来，更易于欣和品味；口感上，大叶子的茶叶更显饱满，香气更浓，带给人们一种独特的享受。

正因为福鼎白茶的制作特点和大叶子的选择，福鼎白茶成为了国内外茶叶市场上备受追捧的传统名茶之一。无论是内销还是出口，福鼎白茶都能保持稳定的需求和不错的市场价格。

综上所述，福鼎白茶之所以都是大叶子，是因为其选用的茶叶品种是福鼎特有的大叶种茶树。大叶子的茶叶制成的白茶香气浓，口感饱满，深受茶叶爱好者的喜爱。福鼎白茶的大叶子特点，成为其在市场上的一大亮点，也是其成功的制茶秘诀之一。