白茶是中国传统的名茶之一，其历史悠久，享有很高的声誉。白茶的后期转化及用价值以及其主要作用物质是研究人员关注的重要课题。在白茶的制作过程中，经过间接火制和干燥后，茶叶会发生后期转化，这个过程至关重要，直接影响到白茶的质量和用价值。

白茶的后期转化是指在经过制作后的茶叶中，一些化学物质会在贮存和醒放过程中发生反应，从而形成新的化合物。这些新的化合物赋予了白茶独特的香气和口感，同时也提升了其用价值。据研究发现，白茶中的茶多酚、黄酮类物质等在后期转化中会与氨基酸发生酰化和缩合反应，生成多酰胺类物质，这些物质对人体具有很好的保健作用。

白茶的后期转化主要作用物质有茶多酚和黄酮类物质。茶多酚是白茶中最主要的活性成分，它具有很好的抗氧化和抗炎作用，可以清除自由基，缓衰老。而黄酮类物质具有抗菌、抗病、抗肿瘤等多种保健功效。这些物质在后期转化中生成的多酰胺类物质具有更强的保健作用，能够帮助改善人体免疫力，增强抵抗力，预防疾病的发生。

白茶的后期转化时间因茶叶的存放方式、环境条件等因素而有所差异，一般需要存放数月至数年。在这个过程中，茶叶会逐渐发生变化，香气逐渐浓，味道更加醇厚。因此，白茶是一种需要经过贮存和醒放的茶叶，只有经过一定时间的后期转化后，才能达到品质。

总之，白茶的后期转化及其主要作用物质对其用价值至关重要。在茶叶的贮存和醒放过程中，茶多酚和黄酮类物质会发生反应，生成更有益健的多酰胺类物质。这些物质具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗肿瘤等多种保健功效，对人体健非常有益。因此，我们在选择和品鉴白茶的时候，除了关注其口感和香气外，也要重视其后期转化和用价值。