白茶作为中国传统名茶之一，以其独特的风味和营养价值备受人们喜爱。在泡制白茶时，有一种观点认为应该使用中水进行泡制，甚至冷泡。那么，为什么白茶要用中泡呢？为什么有人选择冷泡白茶呢？接下来，我们将探讨这个问题。

白茶是由嫩叶经过摘取、晒干等一系列工艺制作而成的。相比其他种类的茶叶，白茶更加嫩、清香，且不耐高。因此，泡制白茶时使用中水可以更好地保留白茶的原始香味和营养成分。高水会破坏白茶中的茶多酚等成分，导致茶液提前氧化，从而影响茶叶的口感和品质。

此外，中水的泡制度能够更好地解开白茶中的茶叶毛细组织，使茶叶内部的水分充分释放出来，达到更好的提味效果。同时，中泡制也能够更好地控制茶叶的出水速度，使茶水浓淡适宜。

至于冷泡白茶，有人选择冷泡是因为不希望茶叶中的茶多酚等成分被过度氧化。冷泡白茶的方法是将适量的白茶放入冷水中浸泡，让茶叶渐渐释放出香味和营养。冷泡白茶更加清淡柔和，口感更为醇厚。这种泡制方法适合喜欢茶水清淡口感的人。

综上所述，白茶一般使用中水进行泡制，可以更好地保留茶叶原有的风味和营养成分。而冷泡白茶则能使茶水更加清淡柔和，带来不同的口感体验。对于白茶的烹制方法，可以根据个人的喜好和口感偏好选择合适的方式。无论是中泡制还是冷泡，都能带来不同的茶香体验。