白茶饼中间发黑是什么原因引起的_白茶

一、引言

白茶饼常见的不同于其他茶类产物的一个特点就是，白茶饼中间有时会出现一些发黑或者发红的部分。这个现象给人一种陈旧、变质的感觉，因此很多茶友会有疑问，白茶饼中间为什么会发黑？这种现象是不是代表白茶饼已经变质了呢？本文将从科学的角度解释白茶饼发黑的原因，并解答这个问题。

白茶饼中间发黑是什么原因引起的

二、白茶饼的定义

白茶是指采摘后经过采摘、杀青、干燥等加工工艺制成的茶叶，被称为“色白而毫茫，故名白茶”。其外表呈现出白茸茸的毫毛和初期绿色，而内部却带有一些黑色或红色的斑点。这些黑斑或红斑就是常见的饼中发黑现象。

三、氧化反应理论

白茶饼中间发黑的原因和饼中的茶叶受到氧化有关。当茶叶中的酶与氧气有机地结合，会产生氧化反应，导致茶叶颜色发黑。白茶加工过程中的制作工艺使得茶叶保留了更多的酶，与氧气结合的可能性就相对较大。因此，白茶饼中间部分发黑是茶叶受到氧化反应的结果。

四、其他因素的影响

除了氧化反应，还有一些其他因素可能会导致白茶饼中间发黑。例如，保存环境的湿度和温度，高湿高温的环境会加速茶叶中酶的活性，导致茶叶更容易氧化。而保存环境中的霉菌和其他微生物也会引起茶叶的变质，使茶叶变黑。

五、发黑与变质的区别

需要注意的是，白茶饼中间的发黑并不代表茶叶已经变质。茶叶发黑只是因为部分茶叶受到光照或空气的影响，进行了氧化反应，而并不代表茶叶已经腐败或不可食用。茶友可以通过观察和闻茶叶的香气来判断茶叶质量，如果茶叶散发出酸臭的味道，则说明茶叶变质了。

六、防止白茶饼发黑的措施

要防止白茶饼中间发黑，首先要注意存放环境。尽量选择阴凉、干燥且通风的地方存放，避免高湿度和高温度。其次，使用密封的容器储存茶叶，以减少茶叶与空气的接触。最后，避免直接暴露在阳光下，光线也是导致茶叶氧化的主要因素之一。

七、总结

白茶饼中间发黑是茶叶受到氧化反应的结果，主要是因为茶叶中的酶与氧气结合导致。其他因素如湿度、温度、霉菌等也可能影响茶叶的氧化反应。茶叶发黑并不代表变质，茶友可以通过观察和闻茶叶的香气来判断茶叶质量。同时，正确的存放方式也可以减少茶叶的氧化反应，保持茶叶的新鲜度。

精彩评论

胡莹莹 2023-07-13

经有关企业验证和专家试压论证，饼脐(饼心)变黑，微生物跟香气的色泽一种厌氧反应。第白茶紧压成饼，水分的散茶吸收与蒸发对于紧压的明显的白茶影响度不大，因此。接到一条鉴饼信息。 2013年的萎凋白茶饼，整体看着正常，但是饼窝那里一团炭黑，撬开之间也是发黑的发酵，正常吗？不正常。规范的过了压饼操作，不会将白茶叶片压黑。除非是操作不当。