白茶是中国六大茶类之一，产自福建、江西、湖南等地。白茶以其独特的生产工艺而闻名，其中压饼是一种常见的加工方式。但并不是所有的白茶都是压饼的，也有一些白茶是压砖的。那么为什么选择压饼的白茶？压饼的白茶有何好处呢？

首先，白茶压饼能更好地保持茶叶的质量。压饼的过程会让茶叶中的水分逐渐挥发，使茶叶更为干燥。这样一来，茶叶在保存过程中不易发霉变质，保持了茶叶原有的新香气和口感。

其次，压饼也方便茶叶的保存和运输。压饼可以使茶叶在一定程度上减少容器的体积，方便携带和储存。此外，在运输过程中，压饼的茶叶不易破碎，能够保持原有的外形和质量。

然而，并非所有的白茶都采用压饼的方式进行加工。有些白茶会选择压砖的方式，这是因为压砖的茶叶更加紧实，不易变形。压砖的白茶在保存和运输过程中更加稳定，但呈现出的外观和口感可能会略有不同。

综上所述，白茶压饼是一种常见的加工方式，它能够保持茶叶的质量，方便茶叶的保存和运输。然而，并非所有的白茶都采用压饼的方式，一些白茶也会选择压砖。选择何种加工方式取决于具体的茶叶种类和需求，每种加工方式都有其优势。茶叶爱好者可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的白茶。