福鼎大白茶，简称大白，是传统名茶之一，属于白茶类。它原产于福建福鼎地区，因为其制作工艺精细、外形青秀、色泽鲜亮、香气独特，被誉为“茶中瑰宝”。

大白茶采用福鼎特产“大白毫”的嫩芽为原料，只采摘上鲜嫩一叶一芽，由于采摘时间较早（一般在谷雨前后），其叶子尚未完全展开，芽叶花蕾瘦长，被一层细毛包裹，如同银白色的毫尖。这一特征使得大白茶的外观形态独特，在茶叶中极为突出。

大白茶也分为有毛和无毛两种，有毛的又称为毛尖大白，无毛的又称为光毫大白。无毛的茶叶表面平整光滑，色泽黄绿，散发出浓郁的茉莉香味，被誉为“福鼎之一茶”。有毛的茶叶表面细腻光亮，色泽金黄，呈明亮的杏黄色，茶汤清澈明亮，口感鲜爽回甘，有着独特的自然香气。

大白茶制作精细讲究，以手工操作为主。传统的制作工艺包括萎凋、杀青、晾凉、干燥等过程。茶叶在制作时保持其原有形态，完全不揉捻或轻揉。这样处理后的茶叶干燥，质地松软，色泽银亮，富含芳香物质和大量维生素，可制成干茶、花茶、龙珠茶等多种形态。

大白茶具有许多独特的功效，被誉为“养生良方”。由于大白茶采摘嫩芽，制作工艺简单，所以茶叶中的养分保持得比较完整。大白茶富含茶多酚、氨基酸、酶类物质等，常饮可以起到清热解渴、解生肌、降脂减肥等作用。同时，大白茶还有抗氧化、消除眼疲劳、美容养颜、促进新陈代谢等好处。

福鼎大白茶品质上乘、口感鲜爽、茶汤清澈，因此备受人们喜爱。它是福建福鼎地区重要的特色农产品，也是重要的茶叶出口品种之一。无论是在国内还是国际市场上，都享有很高的声誉。在茶叶界，大白茶的地位是举足轻重的，被誉为“之一香茶”。