福鼎白茶是中国茶叶的珍品之一，产于福建省福鼎市。它是一种非发酵茶，以芽叶嫩而匀、色白而根淡、香而高、清透而黄绿、叶嫩而揉柔等特点著称。自县守备客死青城山后，鼓山百丈岩附近从此兴起制作白茶。

福鼎白茶是中国茶叶中最能体现香的茶类之一，是全世界公认的世界三大名茶，享有“醇香醇，浓甜润”的美誉。茶叶产区分布在福鼎市的镜洋、阳羡、湖林、鹤田、五个乡镇。福鼎白茶包括白牡丹、白毫银针、眉、眉等品种。其中，白牡丹是福鼎白茶的顶级品种。

福鼎白茶的制作过程主要分为摘采、凋萎、揉捻、干燥、筛分等环节。其茶具多为白瓷、粗或青瓷等，以简约、高雅为主题。

福鼎白茶的五个主要产区分布于福鼎市内的不同乡镇，分别是镜洋白茶、阳羡白茶、湖林白茶、鹤田白茶和白茶。每个产区的白茶风格各异，特点也独具。

福鼎白茶以其醇香优异、清色美而闻名于世，是中国茶叶中不可缺少的一种品种。同时，它也是福建省茶叶的一张名片，代表着福建茶文化的精髓。