福鼎老白茶是一种非常闻名的名茶，因为其在加工的过程中要采取一定的发酵技术才能制成白茶，在烘干之前会有一定的氧化作用。大量的芽头和嫩黄叶加上福鼎的特有气候和地理环境，成就了这种独特的老白茶。那么福鼎老白茶是怎样发酵的呢？又需要多少时间才能有效的完成呢？

福鼎老白茶不同于普通的白茶，它的生产过程中必须加入一定的发酵技术，并且发酵的程度也比较深。发酵的目的是促进茶叶的氧化，使茶叶中的物质发生变化，释放出更浓的香气和更独特的风味。福鼎老白茶的发酵程度在10%到20%之间，这样可以保证茶叶的细胞结构得到破坏，茶汁更容易从叶子中溢出，从而增加茶水的口感和香气。

福鼎老白茶的发酵方法要有一定的技巧，需要根据当地气候、茶叶的品种和发酵的程度进行调节。首先，在采摘茶叶之后，将新的茶叶放置在通风干燥的地方，让其自然萎凋。然后，把萎凋好的茶叶进行轻轻的揉捻，落茶汁时容易揉散的茶叶适当揉捻，这样茶叶就会逐渐变软，茶汁也会渗出来。然后再将茶叶逐步摊开，放在通风的地方进行发酵，注意度和湿度的控制。一般在8小时右，茶叶的发酵程度达到了10%到20%。

福鼎老白茶的发酵时间是比较关键的一步，如果时间过长，茶叶就会过度氧化，茶叶的品质就会下降。时间过短，茶叶的发酵程度不够，口感和香气都会缺失。一般来说，福鼎老白茶的发酵时间在8小时到12小时之间比较合适，需要注意度和湿度的变化，以保证茶叶的品质。

总之，福鼎老白茶是一种非常独特的名茶，在加工的过程中需要采取一定的发酵技术。发酵的程度和时间需要掌握好，才能制成具有独特口感和香气的福鼎老白茶。