潮州贡菜是闽南地区的传统名菜之一，流传至今已有几百年的历史。它以使用新鲜、细碎、精细的食材为特点，注重色、香、味、形的完美表现，给人留下深刻的印象。

“东江之滨，潮州贡菜，香气袅袅，色香味美。”这是当地人对潮州贡菜的评价。潮州贡菜以其独特的风味和烹饪技巧获得了广泛的赞誉，成为了潮汕美食文化中的一张亮丽名片。

潮州贡菜是什么菜系？

潮州贡菜是闽南菜系中的一种，属于粤菜的分支，源于潮汕地区，是海南岛、华南地区及亚洲其他和地区其中一道享誉中外、美不胜收的名菜，是客家、福建、广东等多个民族和地区烹饪技艺的综合体现。

潮州贡菜是什么菜？

潮州贡菜以著名的贡细菜为主要材料，配合各类海鲜、家禽、猪肉、牛肉等，口味多样、形态别致，是一种别具特色的民间佳肴。

贡细菜属于一种野生蔬菜，色泽淡绿、肉质脆嫩，味道鲜美。除此之外，潮汕地区经济发达，地处海滨，江河、潭水、山林等自然景观丰富，土地富饶、气候宜人，也为潮州贡菜的独特风味提供了雄厚的资源保障。

潮州贡菜是什么菜做的？

潮州贡菜的制作工序繁琐，要求严格，可以概括为鲜、细、烂、嫩四个特点。首先要准备新鲜极品的菜肴配料，然后要对这些菜肴配料推敲研究，搭配出滋味丰富的食材。其次，烹饪过程中要注重火候和调料的掌握，搭配出合适的味道。最后，在装盘和摆盘上也要讲究食材的美观和器皿的采用厚重感，让人直接产生食指大动的感觉。

潮州贡菜是什么菜做成的？

潮州贡菜主要包括：冰糖糯米丸、淮山海参炖花菜、花菇蒸肉饼、鱼云翅羹、罗汉豆腐羹、鲮鱼汤、双拼小炒肉、荔枝虾蟹盒、水晶盅、乌糟火腿、醉蟹、醉鸡、香酥蟹、蛤蜊豆腐羹、鲍汁扇贝、隐形肉卷等，其中玫瑰鸡、蚝烙、凤爪糯米煲、牛百叶、牛肝菜都是非常经典的潮州菜。

潮州贡菜怎么做好吃？

1.选料要求新鲜

新鲜的配料是基础，只有选用新鲜的肉类、蔬菜、海鲜等，才能做出美味可口的潮州贡菜。在选料的同时，还要注意配料的选用状态，要挑选外观完整、质地坚硬、色泽鲜亮、味道清香的肉类、海鲜、蔬菜等。

2.烹制方法要讲究

烹制潮州贡菜要先将配料烧煮至八成熟，再加入焯水、汤汁等烹制，这样烹制出来的潮州贡菜口感鲜嫩可口，令人食欲大开。另外，制作潮州贡菜也讲究切菜技巧，菜切要顺着肌理切，让菜肴吃起来更加入味。

3.调味方法要得当

潮州贡菜烹制的美味，离不开合适的调味。潮州贡菜多用桂花酱油、橄榄油、生抽、糖、醋、盐、老抽、蚝油、鸡粉等调味料，搭配出滋味丰富的潮味。同时，在使用调味料的时候，也要保持恰到好处的量，避免因为调味不当而导致口感失衡。

4.色香味形的完美表现

潮州贡菜制作不仅重在口感，也注重菜肴的色香味形的表现。要求色泽丰富、香味浓郁、口感细腻、造型别具风格，能够吸引人们的眼球。在装盘的时候，也需要注重做到菜品与碗、盘的搭配协调，展现出一份精致的视觉感受。

概括一下，潮州贡菜是一种颇具代表性的美食文化，由于独特的口味和烹饪技巧，成为了潮汕地区最重要的菜系之一。如今，在各大餐馆、社区食堂、家庭餐桌等地，潮州贡菜已经成为了人们日常生活中的必备食品，在潮汕地区正通过轻奢路线，彰显出更多高级、时尚、富有娱乐性的新形态，展现出澎湃的活力和潮汕独特的城市魅力。

精彩评论

LonelyPlanet 2023-06-27

贡菜 潮汕有许多带“贡”字的食品:“贡菜”、“贡腐”、“贡菜脯”、“贡豆干”等，有的人将这个字理解为“进贡”的“贡”，这是错的部分…… 在潮州的大小食肆。广东省潮州市特产，产地食品潮州贡菜。 潮州贡菜的非常“贡”字，并不是像很多地方特产一样，表示曾经作为贡品进献给皇帝。潮汕贡品不多。贡字在潮汕话里有腌制发酵的时间意思，像发酵的腐乳。

赵希 2023-06-27

潮州贡菜风味很独特，通常都是用来佐粥的小菜。潮州把粥叫“糜”，在其他的菜系中，惟有潮州菜馆，不管是五星级的店还是路边大排档，都要有“糜”，否则就不是正宗的潮州菜。因为潮州人喜爱食粥。要是再放进清水里浸泡，出来时那个颜色更是青翠欲滴，光彩照人了。这种蔬菜叫做苔干菜，又名贡菜、响菜、山蜇菜。 准确地说。

扣小米 2023-06-27

忙到十一点多，在阳台坐下来喝茶，看着阳光下的芥菜，心情雀跃不已。勤劳的潮州老一辈人，每逢芥菜上市，常常晒些芥菜，自制贡菜。阳光下的芥菜，青翠如玉。潮汕贡菜，以前缺衣少食的艰苦年代，是贱物，吃不起肉的老百姓家里的大师食材，现在成了贵货，吃腻了大鱼大肉的解腻的小菜！ 潮汕白粥配菜中的三千佳丽之一 它用料简单、制作工艺也不繁琐。

季芬芳 2023-06-27

本文主要介绍了关于什么是潮州贡菜 啥是潮州贡菜的咸菜相关养殖或种植技术，综合百科栏目还介绍了该行业生产经营方式及经营管理，关注综合百科发展动向。与菜脯同级别的 一代又一代潮人记忆里潮汕的缩影 潮汕地区盛产果蔬豆类，丰收后农户就将其用盐渍制成杂咸，贡菜便是其中的一种。一碗白粥搭配几口酥脆爽口的贡菜。