白毫银针是中国传统名茶之一，历史悠久。白毫银针是用福鼎大白毫茶芽制成的，芽叶完整，白毫胚芽显露出来，色泽银白。白毫银针因其清香爽口、滋味醇和而备受茶友们的喜爱。下面将为大家详细介绍白毫银针的做法工艺，包括流程及特点和制作。
白毫银针做法工艺
白毫银针做法工艺流程：
采摘——太平炒青——晾凉——掐丝——干燥——筛选——装盒
1. 采摘：选择质地好的茶园采摘适龄嫩芽，采摘时间一般为清晨7点-10点，此时茶叶含水分更低，茶叶的口感和香气也更好。
2. 太平炒青：采摘回来的嫩芽，需要在设备上大火炒制，最初几分种内度达300度右，在保持适当湿度的情况下，控制炒制的时间、度、力度就比较关键。
3. 晾凉：在清凉的环境中晾凉，等待芽叶归位，让茶香逼出来。
4. 掐丝：完成青炒后，将每次约50克的茶叶以手工的方式卷绞成肉形。
5. 干燥：将捏揉好的茶放在发酵室快速烘干，使茶叶变得香气浓，一些残留的水分完全蒸发。
6. 筛选：精选制作时去除杂质或不合质量要求的茶叶。
7. 装盒：选中合格的茶叶，金色三点或无商标的银色五点装进儒北或白色的纸盒内，做好记录。
白毫银针做法工艺流程图
采摘
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太平炒青
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晾凉
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掐丝
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干燥
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筛选
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装盒
白毫银针做法工艺特点：
1. 叶采摘应选择阳光充足、海拔较高、土肥、昼寒夜凉的优质茶园。
2. 制作技艺高超，需要有经验丰富的茶艺师才能掌握。
3. 茶香清新高雅，滋味醇和。
4. 白毫银针的制作工艺需要经过炒青、杀青等传统制作工艺，茶叶的产量相对较低， 为精品茶。
白毫银针的制作
确定采茶时间：适龄茶芽开始出现茶芽开叶（即一个茶芽依附两片叶），约每500克采8-10公斤的叶。
采摘叶：将茶芽两叶剪下，将新茶叶逐片展开检查，将子叶和筋脉不分离的茶芽及碎茶叶筛选出来，清洗后入篮。
晾曬：篮中菜叶铺一层，茶叶倒在菜叶上铺匀，待水汽散干残茶脚刷落，每篮15-16斤，以晒货场条件决定。
太平烘青：取19斤野火扇，烤至火烧红，扇面均匀铺满茶叶，火持续控制在300℃右，以黄白色为宜。
晾凉疏松：用铲子将烘制后的茶叶铲介红渣灰，分三次晒凉，晒至180℃—200℃，每次晒后用双手轻抖几下茶叶，使茶叶形状和外形保持完整无受损。
压芽揉制：先将茶叶拣选好，将茶条放入揉制机中揉制出形芽，即可定用。
炒制：锅内加火，当沸水烧开时，加入茶叶，用手搅拌，炒至滚水。
晾晒：可以在阳光下晒干，晾干后筛去杂质和掐去叶柄，制成白毫银针即可。
概括全文：
本文介绍了白毫银针的做法工艺，包括流程及特点和制作。白毫银针是用福鼎大白毫茶芽制成的，芽叶完整，白毫胚芽显露出来，色泽银白。白毫银针因其清香爽口、滋味醇和而备受茶友们的喜爱。制作工艺需要经过炒青、杀青等传统制作工艺，茶叶的产量相对较低， 为精品茶。
精彩评论
南山鹤
2023-06-25
小粥
2023-06-25
写给傻傻的原则自己
2023-06-25
阿里云云栖号
2023-06-25
