福鼎白茶是中国著名的茶叶品种之一，它所采用的制茶工艺与其他茶叶品种有所不同，关键在于萎凋环节。萎凋是茶叶加工中的重要工序之一，它可以帮助茶叶释放出香气、调整其水分含量和活化茶叶酶，从而保证后续的炒青和烘干工艺可以更好地进行。

福鼎白茶的萎凋，指的是将采摘好的白茶叶经过一时间的自然脱水和人工轻揉、拍打等处理后，让其渐渐失去水分，进而实现调理茶叶内在质地和口感风味的工艺过程。福鼎白茶的萎凋时间通常在5-8个小时右，具体时间会受到气候、茶叶特性和加工标准等多种因素影响。

福鼎白茶的萎凋工艺主要包括以下两个环节：一是自然萎凋。采摘好的白茶叶将黑色塑料薄膜覆后，放置在室外或通风的房屋内，由于茶叶内在的活性酶分解作用，使得茶叶略带发黄，松软而无回弹力；二是人工轻揉。一般在白茶叶中的萎凋工艺中，二次揉捻质量是一种关键的环节，揉捻的方式包括手揉、机械揉等，目的主要为使萎凋后的白茶叶更加平展松散，方便后续的加工管理。

福鼎白茶的萎凋特征主要表现在以下几个方面：一是茶叶叶片颜色变浅，表层逐渐变黄；二是茶叶韧带渐渐松散，白毫比例逐渐减小；三是茶味逐步走向柔和、香醇，且具有清新的茶香味道；四是茶逐渐转变为黄色，滋味浓淡平，回持久。

总的来说，福鼎白茶的萎凋过程是制作福鼎白茶的重要工序之一，关系到茶叶的质量和风味。只有经过精心的制作和管理，通过合理的萎凋工艺和技术，才能够保证福鼎白茶的品质和口感的完美呈现。

精彩评论

曾旻ZengMin 2023-06-22

白茶萎凋是在一定的存放度、湿度条件下均匀摊放，使适度促进叶酶的要求活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

桃红 2023-06-22

在20世60年代开始，福鼎白茶的空气萎凋方式从原有的天气纯日光萎凋、复式萎凋，转变为室内加萎凋方式，是一次革命性的变革。这块主要介绍“阴干”，当然。在白茶实际加工生产中，无论采用何种萎凋方式，不应唯工艺论，还是应该看天做茶看茶做茶，敬畏传统，遵循科学，把握白茶萎凋过程中物理变化与化学变化的核心本质。

武林霸主 2023-06-22

白茶萎凋和干燥的枯萎关系 白茶叶需要经过萎凋和干燥这两个主要过程，其中萎凋过程非常重要，是形成白茶味的关键。正如前面所说，白茶的产地很多，每个地方的加工技术侧重点都不一样。

骏 2023-06-22

萎凋时摊叶不均匀和过厚会使白茶滋味欠醇，叶底色泽花杂。 萎凋会使得叶叶质变得萎软，吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强。福鼎白茶含水率的环境标准必须低于7%以下，经过干燥工艺的白茶大多控制在5%以下，要长期储存的白茶含水率在4%右。