福鼎白茶是闽南地区著名的特产，以其色泽嫩绿、香气馥、滋味清爽著称，被誉为中国十大名茶之一。福鼎白茶主要产于福建省福鼎市和周边地区，是以嫩芽为原料精制而成的一种白茶品种。自古以来，福鼎白茶就备受茶爱好者的喜爱和推崇，成为文人墨客常用的饮料和赠礼佳品。

福鼎白茶的开采节是每年的3月底至5月初。这个时期的气适宜，昼夜差大，有利于茶树萌发新芽，挥发出白茶的独特香气。采摘的茶叶必须是嫩芽为主，以一芽一叶或一芽二叶为宜，这样采摘下来的茶叶可以保证茶质的纯正和清香。

福鼎白茶开采节对于茶叶质量的影响十分重要。在这个节里，采摘的茶叶新嫩绿，含水量高，芽叶中的成分含量最多。此时采摘下来的茶叶质量，茶叶香气也最为浓。

福鼎白茶的采摘时间一般在清晨和傍晚，这样可以避免茶叶受到太阳的暴晒，影响茶叶的品质。采摘下来的茶叶要及时送到加工厂进行加工处理，福鼎白茶的加工工艺复杂严谨，需要进行杀青、揉捻、烘干等多个环节的处理，才能保证福鼎白茶的质量和口感。

总之，福鼎白茶作为一种名茶，其开采节对其品质和口感影响很大。茶农和加工厂都会在合适的节采摘和加工茶叶，以保证福鼎白茶的品质和口感，让消费者品尝到的福鼎白茶。