福建白茶是中国六大茶类之一，也是茶中佼佼者之一。说到福建白茶，会让人想到它的味苦，甚至有人因为这个原因而不喜欢它。那么，为什么福建白茶会味苦呢？其中，以福鼎白茶为例，让我们一起探究一下。
1.福建白茶味苦
福建白茶，顾名思义，是福建省出产的白色茶叶。不同于绿茶的青味和乌龙茶的浓香味，白茶的味道比较清淡，略带苦涩。但并非说所有的白茶都一定味苦，这与茶的等级、生产工艺、存放条件等都有关系。而且，苦涩的茶并不是负面评价，很多情况下，苦涩也是茶的品质好坏的一个判断指标。
2.福鼎白茶有点苦
福鼎是福建白茶的重要产区之一，而且以产的白茶品质优异而闻名。不少人对福鼎白茶的印象是口感绵甜，而事实上，福鼎白茶也是有一定苦涩的。但它的苦涩并非那种让人难以接受的苦涩，而是带着一份清雅和回，令人意犹未尽。
3.福鼎白茶发苦
虽然福鼎白茶苦涩可口，但偶尔也会出现茶味不佳，发苦的情况。这通常与饮用前的处理情况有关。比如，福鼎白茶泡开水时间过长，或是用过多的茶叶泡水，就容易造成苦涩发酸的口感。因此，在冲泡福鼎白茶时，一定要把握好水和用量，热水度要在85℃右，而且建议茶水比例为1:30（茶:水）。
4.白茶 苦味
为什么会有苦味？这是因为白茶的加工过程，采摘的叶在经过摊晾、杀青、吹、晒青等环节后，叶中的酶经氧化作用之后，会释放出不同酶促进的酯类和黄酮类化合物，这些成分中就包含有咖啡碱、多酚类等物质，它们与水分在一起，会开放其苦味和涩味。这也是为什么，即使是咖啡、可可等饮料也会有苦味。
