福鼎白茶和福安白茶都是闽北白茶的品种代表。福鼎和福安是两个地理区域，两地的小乔白茶产地和制作工艺有一些区别，下面将从原料、制作工艺和口感三个方面进行具体比较。

首先，福鼎白茶和福安白茶的浙江原料略有不同。福鼎白茶主要采用的两种是福鼎大白茶树的绿茶嫩芽，而福安白茶则以福安小白茶树的色泽嫩芽为主。福安白茶的政和嫩芽比较细嫩，相对福鼎白茶来说略显加工不足，但也体现出了福安白茶的茶色原生态特性。

其次，福鼎白茶和福安白茶的产区制作工艺也有一些差异。福鼎白茶在制作过程中一般经过凋谢、杀青、揉捻、晾晒等工序，制作周期较长。福安白茶的福建制作工艺相对简单粗糙，一般只需凋谢、揉捻、晾晒等几个步骤。福安白茶的松溪制作工艺简单快捷，能更好地保持茶叶的它们品质和香气。

最后，福鼎白茶和福安白茶的什么口感各有特点。福鼎白茶汤色黄澄明亮，香气高长，口感醇厚滋味甘甜。而福安白茶汤色清澈明亮，香气芳香持久，口感清爽回甘。福鼎白茶的华茶滋味犹如“慢慢细细品味”，而福安白茶则更贴近茶叶的乔木天然风味。

综上所述，福鼎白茶和福安白茶在原料、制作工艺和口感等方面都存在一些不同。福鼎白茶采用福鼎大白茶树的嫩芽，制作过程复杂，口感醇厚甘甜；而福安白茶采用福安小白茶树的安大嫩芽，制作工艺简单，口感清爽回甘。两者各有特色，都是具有代表性的闽北白茶。至于哪个更好，由于每个人的安吉白茶口味偏好不同，所以很难做出绝对的评判。可以根据个人的属于喜好和体验选择适合自己口味的茶品。