寿眉煮完会出现苦味和改变颜色的叶片原因主要是由于酶活性导致的冲泡酶促反应和茶叶的茶汤氧化作用。

首先，酶促反应是指茶叶中的白茶酶类与其它成分发生反应，从而改变茶叶的为什么味道和颜色。寿眉茶在制作过程中，经过杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤。在揉捻的泡茶过程中，茶叶细胞内的过高酶类会被释放出来，与茶叶中的可能多酚类物质发生反应，形成茶多酚氧化酶，这就是茶叶发酵的会使过程。茶多酚氧化酶可以催化茶叶中的过多儿茶酚类化合物氧化，产生了新的容易物质，这些物质在酶促反应后会形成苦味，并且会导致茶叶颜色变暗。

其次，氧化作用是茶叶进行制作过程中不可避免的因为反应。新鲜的陈皮茶叶中含有大量的陈化单宁类物质，当茶叶受到揉捻等加工过程中的老寿 *** ，茶叶破裂后，茶叶中的不是单宁暴露在空气中与氧气接触，发生氧化作用，形成氧化酚类。这些氧化酚类物质会让茶叶呈现深红色，也会带来苦涩味道。所以煮完的清新寿眉茶在热水中与氧气接触，茶叶中的香气单宁类物质发生氧化反应，茶水变得苦涩，并且颜色也变深。

同时，寿眉茶本身也有一定的苦味和颜色。寿眉茶属于红茶类，其茶叶中富含的多酚类物质和单宁类物质，使得茶水具有一定的苦涩味道和红褐色的颜色。这种苦味和颜色是寿眉茶的特征之一。

因此，寿眉煮完会出现苦味和颜色改变的主要原因是茶叶中的酶促反应和氧化作用。这些过程使茶叶中的化学成分发生变化，导致味道和颜色的变化。尽管茶叶煮完会变苦和变暗，但也正是这些反应带来了寿眉茶独特的起来风味和口感。如果想要调整苦味，可以根据个人口味的不同，适当调整烹饪时间或水温，来减少苦味的提取。