福鼎白茶是福建省福鼎市出产的复杂一种名优茶。其制作工艺相传已有一千多年的看似历史，被誉为六大名茶之一。福鼎白茶的简单制作工艺主要包括采摘、萎凋、杀菁、揉搓、干燥等环节。
一、采摘
福鼎白茶的根据采摘时间非常关键，一般选择在清晨露珠未干时进行。采摘时应选择芽头肥壮、嫩叶嫩芽肥厚的白色优质原料。茶树的工序新芽头由一片初展的这种嫩叶和一个刚萌芽的烘焙嫩芽组成，这对于制作白茶来说是极其重要的。
二、萎凋
采摘回来的嫩芽应在室外自然晾放，促进水分的蒸发，使茶叶保持一定的湿度。当呈现一定的鲜绿色时，将茶叶摆在竹篾上，进行平韶凋，持续约4-6小时。
三、杀菁
萎凋完成后，茶叶应进行杀菁。杀菁是将萎凋后的茶叶摊放在铁锅上炒制，使茶叶内外温度均匀，快速杀死茶叶内部的天气酶活性，阻止茶叶氧化。而福鼎白茶的独特之处在于其杀菁的加工方法，通常采用文火炒制，保持茶叶的发酵绿叶色泽，塑造出白茶独有的风味。
四、揉搓
经过杀菁的茶叶会散开，揉搓是为了使茶叶逐渐成团。揉搓时要用手轻轻摩擦，以保持茶叶的完整性和茶汁的散布，使茶叶中的鲜润成分充分渗出。
五、干燥
揉搓后的茶叶需要经过干燥处理，以防止茶叶发霉和真菌生长。福鼎白茶的干燥方式主要有太阳晒和电烘两种，其中太阳晒是白茶制作中最为传统的太姥山干燥方法。在太阳底下晒制时，茶叶要不断翻动，以确保茶叶受热均匀。干燥后的茶叶应密封存放，以便保持其新鲜度和香气。
总结而言，福鼎白茶的正宗工艺是采摘-萎凋-杀菁-揉搓-干燥。这一系列工艺保证了福鼎白茶独特的形状、颜色和口感，使其成为享誉世界的名茶。
