福鼎白茶是我国名茶之一，而其中的高山茶更是其中的抢手货。福鼎市位于福建省北部，因为其气候独特，土肥，适宜茶树生长，在历史长河中形成了福鼎白茶的特有品种。福鼎白茶生长的高山上海拔较高，气低，空气清新，降水充沛，茶树生长缓慢，叶绿素含量低，茶叶放出少量的嫩茶汁，因此，高山茶的品质较为优异。与平原下的茶叶不同，福鼎白茶高山茶的叶片嫩柔嫩，泡出的茶不会变绿，茶清淡，带有浓的花果香气，滋味清爽甜，回清幽，飘忽不定。

福鼎白茶高山茶与平地茶的区别在于，高山茶生长环境不同，叶片更加嫩绿，口感更加纯正，茶不会发生褐变等等。同时，福鼎白茶高山茶也区别于其他产地的高山茶，福鼎市有独特的气候及生长性，让其产出的高山茶更为有名。

福鼎白茶高山茶的特点包括叶片嫩，色泽翠绿，不易破碎；茶爽，香气宜人，以花果香气为主，口感清淡，滋味纯正；不论泡多少次，茶叶都不会变黄，茶色也不会变浅，保持其特有的色泽和韵味。

福鼎白茶高山茶主要生长在福建省福鼎市的大力山上，这里的海拔高度在800米以上，气较低，雨水充沛，土肥，茶树生长环境非常适宜。

总之，福鼎白茶的高山茶是其珍贵的象征，其嫩的茶汁，清新的花果香气让人回味无穷，其特点独特而难能可贵。值得一提的是，福鼎白茶高山茶是一种运用传统手工工艺精心制作而成的茶叶，品质难得，健之选。