1) 普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶,其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的,主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻;杀青的方法,目前有手工杀青和机械杀青两种。揉捻的目的,是为了卷紧茶叶条索,适当破坏叶组织,使茶质容易泡出;揉捻时,根据轻→重→轻和老叶热揉、嫩叶冷揉的原则,使之通过揉捻达到条索紧、匀、细、直的要求。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种,并依此干燥方法不同将绿茶分为炒青、烘青、晒青三种。干燥的目的,是蒸发水分、紧结条索,透发香气,增进色泽。精制后的绿茶,经过再加工后,一是窨制成普洱花茶,二是制成普洱沱茶、普洱茶砖(青)、普洱饼茶(青)。
2) 普洱红茶其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性,使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化,形成特有的色、香、味,再经高温干燥破坏酶的活性,使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶,从其外形与品质分,有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。
3) 普洱青茶为轻发酵茶,其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序,其特点在于做青,通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶,既有绿茶的甜爽,又具红茶的色、香,却无绿茶的微苦和红茶的涩味,香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。
4) 普洱黄茶为轻发酵茶,其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序,是黄茶制作的主要特点,通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质,其品质特点是黄汤黄叶。
5) 普洱黑茶为后发酵茶,采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶,经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆,在杀青和揉捻之后渥堆24天,使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶(熟)。
6) 普洱白茶为轻微发酵茶,其品质特点是茶的外表披上白色茸毛,色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性,也不促进氧化作用,不炒、不揉,顺其自然。将鲜叶经过萎凋后,采取风干的方法进行干燥后即可。选用鲜叶,一般为一芽二叶,白茶的特征是色白如银,香气清纯、汤色淡黄,滋味甜爽。
普洱茶制作工艺流程
普洱茶的生普和熟普制作工艺是:生茶是不用发酵的,经过晒青之后就成为了生散茶或者晒青毛茶,可以直接饮用。熟茶和生茶相比熟茶多了发酵这道工序。
由于制作工艺的不同,普洱茶又分为普洱生茶、普洱熟茶两种。熟茶和生茶相比,生茶是不用发酵的,经过晒青之后就成为了生散茶或者晒青毛茶,可以直接饮用。熟茶只是多了渥堆发酵这道关键工序,简而言之就是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶,其它工序和生茶并无太大的区别。
生茶主要制作流程:
采茶-摊青-杀青-揉捻-晒青(日光干燥)-称重-蒸压-晾干-包装。
熟茶主要制作流程:
采茶-摊青-杀青-揉捻-晒青-渥堆发酵(有快速发酵、缓慢发酵之分)-称重-蒸压-晾干-包装。
普洱茶的生普和熟普的区别
1、外形
生茶外形通常为青绿色或者墨绿色,略带有**或者红色,存储年限较久的老茶会呈现褐色,如果是新茶颜色则偏绿。熟茶的外形通常为褐色、红褐色。
2、汤色
生茶多为黄绿或绿黄明亮,如果年限较长汤色为明**、橙**或者橙红色。熟茶的汤色红浓明亮,依发酵程度略有不同。
3、香气
生茶以蜜香为主,杀青不足时常伴荷香,杀青过则出栗香。熟茶以陈香为主,间有参香、枣香、樟香等。
4、口感
生茶的口感强烈,刺激性较强,略有苦涩之味,回甘生津快。熟茶的口感醇厚,入口生津回甘。
5、叶底
生茶的叶底通常为黄绿色,条索较为完整,柔韧性较好。熟茶的叶底通常为红棕色或棕褐色。
普洱生茶制作工艺流程:采摘——杀青——揉捻——晒青——压制成饼或砖等。
普洱茶采摘下来以后要及时杀青,一般是手工铁锅杀青,杀青一锅茶大约需要35—45分钟,期间要不停翻炒,杀青太重会导致茶叶炒糊,品饮时寡淡且容易香气不纯,叶底有黑点,杀青不足会导致品饮时靑味重,青草味和豆香味比较浓,杀青是生茶制作里极其关键的一道工序。
熟茶
呈现褐色、棕色,如果是重度发酵的熟茶可能呈现黑色,熟茶条索没有生茶那么清晰显毫,叶条完整度比较低,熟茶的毫毛展现为金**,用料等级较高的熟茶饼面金**偏棕色。杀青之后要及时揉捻,揉捻的作用是让茶叶成条,揉捻力度要适中,揉捻太轻或太重都会影响茶叶的后期存储转化效果。