要使普洱茶炒出兰香味儿可遵循以下步骤：

1. 选用优质原料：选择云南大叶种茶青其是生长在自然环境优越、植被茂的山头茶。

2. 控制炒制度：将茶叶放入炒锅中，度控制在90-100摄氏度，以保持茶叶中的香气成分不被破坏。

3. 均匀翻炒：用炒茶铲均匀翻炒茶叶，保证茶叶受热均匀，炒至茶叶表面呈现微黄色。

4. 控制翻炒时间：翻炒时间不宜过长以免茶叶过度干燥，作用兰香的形成。

5. 适时出锅：当茶叶炒至微黄色、兰香味逐渐明显时，即可出锅。

6. 自然晾晒：将炒好的茶叶摊放在晾晒架上，晾晒至茶叶水分含量适中保持兰香持久。

7. 贮藏得当：将茶叶放入干燥、通风、避光的环境中，避免茶叶受潮、变质，作用兰香味。

通过以上步骤，可以有效炒制出具有兰香味的普洱茶。