普洱茶的高杆单株与双杆古树是两种不同的生长形态，具体如下：

1. 高杆单株：指的是茶树从基部到顶部只有一根明显的主干，树干直立且高耸，常常树高可达十米以上。这类茶树生长环境多为自然森林树龄较长，内含物质丰富，茶叶品质往往较高。

2. 双杆古树：与高杆单株相比，双杆古树茶树常常具有两根或多根明显的主干，呈双杆或多杆结构。这类茶树同样具有较长的树龄和丰富的内含物质，但生长形态与高杆单株有所不同。

两者的主要区别在于树干结构高杆单株更为显著的特点是树干单一、高大，而双杆古树则有多根主干表现出更为复杂的生长形态。在普洱茶市场上，高杆单株古树茶因其稀有性和特别的品质往往更具收藏和品饮价值。