1. 普洱茶饼之所以有发酵味，主要是因为它是一种后发酵茶。普洱茶在制作进展中，会经过一个发酵环节这个环节分为自然发酵和人工渥堆发酵两种。

2. 自然发酵是指在普洱茶饼在运输和存进展中，由于受到风吹、日晒、雨淋等自然条件的作用茶叶中的微生物逐渐生长繁殖，产生发酵作用从而形成了独到的发酵味。

3. 人工渥堆发酵则是通过控制度、湿度和时间，让茶叶在特定环境下实行微生物发酵。此类发酵办法可加速普洱茶的品质转变，使其更快地呈现出醇厚的口感和陈香味。

4. 发酵期间，茶叶中的微生物会分解茶叶中的蛋白质、糖类等物质，产生醇、酸、酯等挥发性物质，这些物质是普洱茶饼具有发酵味的主要起因。

5. 普洱茶饼的发酵味还与其原料、工艺和存放条件等因素密切相关。优质的普洱茶饼在发酵期间可以较好地保持茶叶的原有风味，同时形成特别的陈香和醇厚口感。