云南普洱茶大饼的制作工艺主要涵以下几个步骤：

1. 采摘叶：在清晨或傍晚时分采摘云南大叶种茶树的嫩茶叶，保持茶叶的嫩度。

2. 萎凋：将采摘下来的茶叶实行一时间的萎凋，以减少其含水量，为后续解决打下基础。

3. 杀青：采用锅式杀青使茶叶失水均匀，达到杀匀、杀透的目的。

4. 揉捻：依据茶叶的嫩度灵活掌握揉捻的时间和力度揉至基本成条。

5. 晒干：利用日光或烘干设备将茶叶晒干至含水量达10%右。

6. 渥堆：将茶叶均匀堆放，泼水使其吸水变潮，然后堆成一定厚度让其自然发酵，形成特有的色、香、味。

7. 干燥：渥堆达到适度后，扒堆晾茶，散发水分，自然风干。

8. 筛分：干燥后的茶叶解散团块实行筛分分档，制成普洱散茶。

9. 蒸压：将普洱散茶蒸湿后压制成大饼形状，形成紧压茶。

10. 晾干与包装：将压制好的普洱茶大饼晾干，然后实包装，供应市场。