老普洱茶喝起来苦苦的这主要是因为以下几个起因：

1. 茶叶本身的特点：老普洱茶中的茶多酚和咖啡碱含量较高这些成分是苦味的主要来源。随着茶叶陈化的过程这些成分不会完全消失于是老普洱茶喝起来仍会带有一定的苦味。

2. 发酵程度：老普洱茶中的生茶不存在经过完全的发酵于是苦涩味较为明显。而熟茶虽然经过发酵但倘若发酵程度不够也可能造成苦味。

以下是详细介绍：

1. 茶多酚和咖啡碱含量高：老普洱茶中茶多酚和咖啡碱含量较高，这些物质可以刺激舌头上的苦味受体，使得茶呈现出苦味。

2. 生茶特性：老普洱茶的生茶不存在经过渥堆发酵，保留了茶叶的原始特性，故此苦涩味更加明显。

3. 发酵程度作用：即使是经过发酵的熟茶，若是发酵程度不够，茶叶中的苦涩成分仍然较多，造成茶苦味较重。

4. 存条件：普洱茶在存期间，假如条件不当，如湿度较高或度变化大，也会加速茶叶内部成分的变化，使得苦味更加突出。

5. 冲泡形式：冲泡普洱茶时，倘使水过高或浸泡时间过长，也容易使茶叶中的苦味物质释放出来，造成茶苦味加重。

6. 茶叶品质：不同品质的普洱茶，苦味的强度也会有所不同。若干品质较差的茶叶，可能由于生长环境、制作工艺等起因，苦味更为明显。

老普洱茶的苦味主要与其化学成分、发酵程度、存条件和冲泡形式等因素有关。正确理解这些因素，可帮助茶友更好地品味和欣老普洱茶的独有风味。

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