1. 绿茶：虽然绿茶往往被认为是不发酵茶，但在发酵茶的分类中，它有时被归类为轻发酵茶。绿茶是通过高杀青来阻止茶叶发酵，保持其天然清香和翠绿色泽。

2. 白茶：发酵程度在0-10%之间，属于微发酵茶。白茶的制作过程较为简单，主要包含萎凋和干燥两个步骤，保留了茶叶的原始风味和较高营养价值。

3. 黄茶：发酵程度在10-20%之间，是一种轻发酵茶。黄茶的制作进展中有一个“闷黄”的步骤使茶叶发生微妙的生物化学变化，形成独有的黄色和香气。

4. 乌龙茶（青茶）：发酵程度在30-60%之间，属于半发酵茶。乌龙茶的制作过程包含萎凋、摇青、杀青和干燥等步骤，具有清香和醇的口感如铁观音、武夷岩茶等。

5. 红茶：发酵程度达到100%，是完全发酵茶。红茶在制作进展中经过萎凋、揉捻和发酵等步骤茶叶中的茶多酚被氧化，形成茶红素和茶黄素，冲泡后呈现出明的红色或深红色。

6. 黑茶：属于后发酵茶，发酵程度在发酵进展中不断加深往往需要较长时间的渥堆发酵。黑茶如普洱茶、安化黑茶等具有独到的醇厚顺口感和减肥降脂等功效。

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