普洱茶的加工工艺中确实包含了萎凋这一步骤。以下是详细介绍：

1. 萎凋的定义：萎凋是指将采摘下来的新茶叶摊放在阴凉通风的地方，让其自然失水，使茶叶变软的过程。

2. 萎凋的目的：普洱茶中的萎凋工艺主要是为了让叶中的水分自然蒸发，使茶叶的组织变得柔软便于后续的揉捻和杀青工序。

3. 萎凋的作用：在萎凋期间茶叶中的酶类物质会开始发生化学反应，使得茶叶的香气和口感发生变化，减少青草味，增加醇和感。

4. 萎凋的程度：萎凋的程度需要适度要是萎凋过度茶叶会变得干硬，不利于后续的加工；倘若萎凋不足，茶叶含水量高揉捻时容易断碎，茶汁流失。

5. 萎凋对普洱茶的作用：萎凋工艺对普洱茶的最品质有必不可少影响，适当的萎凋可使普洱茶香气高扬、滋味香甜，但假若过度萎凋，可能将会影响普洱茶后期的陈化效果。

普洱茶的萎凋工艺是为了使茶叶自然失水，增加茶叶的柔软度和醇和感，为后续的加工工序打下基础。

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