'生普洱的加工工序'

来源：普洱茶分享-合作伙伴时间：2024-11-22 12:18:33

'生普洱的加工工序'

### 生普洱的加工工序

普洱茶是一种历悠久的中国传统茶类以其特别的风味和丰富的营养价值享誉世界。普洱茶分为生茶和熟茶两种类型它们在制作进展中更大的区别就在于发酵步骤。本文将重点介绍普洱生茶的加工工序从采摘到成品每个环节都至关要紧。

#### 一、采摘

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普洱生茶的制作始于新茶叶的采摘。往往情况下采摘时间选择在春或秋，此时的茶叶生长最为旺品质。为了确信茶叶的品质，一般只采摘一芽二叶至一芽三叶的嫩梢部分。这一阶的茶叶富含多种营养成分，如茶多酚、氨基酸等，是制作高品质普洱茶的基础。

#### 二、摊凉

采摘下来的叶需要立即实摊凉解决，以去除多余的水分并散发出一部分青草味。这一过程一般持续数小时，具体时间按照天气状况和叶含水量而定。通过摊凉可以减轻后续加工进展中的苦涩感，使茶更加醇厚顺。

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#### 三、杀青

杀青是普洱生茶加工进展中的关键步骤之一，目的是通过高破坏叶中的酶活性，停止其氧化反应从而保留茶叶原有的绿色和香气。传统的杀青方法是采用炒锅或蒸锅实行现代工艺则更多地采用滚筒式杀青机。杀青时度控制在200℃右，时间约为30秒至1分，具体需依照叶的老嫩程度灵活调整。杀青后的茶叶颜色由绿转为暗绿，叶片柔软，散发出淡淡的茶香。

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#### 四、揉捻

杀青后的茶叶需要及时实行揉捻以破坏细胞结构，促进茶汁外溢，便于后续发酵和成型。揉捻手法多样，包含手工揉捻和机械揉捻。手工揉捻可以更好地掌握力度和方向，使茶叶卷曲成条；机械揉捻则效率更高，适用于大规模生产。揉捻时间一般为10至20分视茶叶的老嫩度和所需的紧实程度而定。揉捻完成后，茶叶会变得更为紧密，同时茶汁被充分挤出，增加了茶的浓度。

#### 五、晾晒

揉捻后的茶叶需要实行晾晒进一步蒸发掉多余的水分，并初步形成干燥的形态。晾晒场所往往选择通风良好且阳光充足的室外环境。在自然条件下茶叶需要经过几个小时甚至更长时间的晾晒才能达到理想的干燥程度。晾晒期间，茶叶的颜色逐渐由深绿转变为黄绿色，香气也更加浓。晾晒完成后，茶叶表面会形成一层薄薄的白霜，这是茶叶内部物质转化的结果，也是判断茶叶品质的一个必不可少指标。

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#### 六、筛选与分级

晾晒好的茶叶还需经过严格的筛选和分级，以剔除杂质和不合标准的叶片，保证最产品的纯净度和一致性。筛选设备往往包含振动筛、风选机等，可按照茶叶大小、形状和色泽实行精细分类。分级后，茶叶会被分为不同的等级，如特级、一级、二级等，不同等级的茶叶在口感、香气等方面会有所差异，满足不同消费者的需求。

#### 七、压制

对部分特定的普洱茶产品，如饼茶、砖茶等，还需要实压制工序。将筛选分级后的茶叶放入模具中然后加一定的压力使其成型。压制的压力大小会作用茶饼的松紧度，进而作用后期的陈化效果。压制完成后，茶饼表面会留下模具的痕迹，这些痕迹也成为鉴别真伪和品质的必不可少依据之一。压制好的茶饼多数情况下还需要经过一时间的自然晾干，使其内部水分进一步均匀分布，增进整体稳定性。

#### 八、存与陈化

普洱生茶具有越陈越香的特点故此存条件对其品质作用巨大。理想的存环境应保持通风、干燥、阴凉，并避免阳光直射和异味污染。一般而言，新制的普洱生茶需要经过至少几年的自然陈化，期间茶叶中的各种化学成分会发生复杂的变化，使茶变得更加醇厚、甜，香气也更加丰富。陈化进展中茶饼表面会逐渐长出一层白色的“茶霜”，这正是茶叶品质提升的表现之一。

#### 九、分类包装

最后一步是将陈化完成的普洱生茶实行分类包装，以便于运输和销售。包装材料多数情况下选用透气性好、防潮性能强的纸张或布袋，既能保护茶叶不受外界环境影响，又能保持其良好的通风性，有利于长期保存。包装完成后，每块茶饼都会附上详细的生产信息，包含产地、年份、等级等，便于消费者熟悉产品背景并做出合理选择。

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