普洱茶是怎么发酵的
2024-11-18 10:58:02 普洱茶动态专题
普洱茶的发酵过程可以分为以下步骤：
1. 采摘与萎凋：选择适宜的茶叶实采摘，然后将茶叶摊放在通风良好的地方实自然萎凋使茶叶中的水分逐渐减少。
2. 杀青：通过高应对（如炒制或蒸制），破坏茶叶中酶的活性阻止茶叶进一步氧化，固定茶叶的香气和颜色。
3. 揉捻：在杀青后，对茶叶实揉捻，以破坏茶叶细胞结构使茶汁溢出，便于后续发酵进展中微生物作用于茶叶。
4. 日光干燥（生茶）/ 渥堆发酵（熟茶）：对生茶经过揉捻后的茶叶直接实日光干燥；而熟茶则需经过渥堆发酵。将茶叶堆积起来，在一定湿度和度条件下，利用微生物作用促进茶叶内含物质转化，形成特有的陈香和口感。
5. 后期陈化：无论是生茶还是熟茶在制作完成后都可以通过长时间存放实行自然陈化，随着时间推移，茶叶风味会更加丰富醇厚。
普洱茶的独到之处在于其发酵过程的复杂性和多样性，使得每款普洱茶都有其特别的风味和品质。
