加工普洱茶工艺
2024-10-31 12:21:40 普洱茶动态专题
普洱茶的加工工艺主要包含以下步骤：
1、采摘：选择云南大叶种茶树的叶往往采用人工采摘，保证茶叶的完整和活度。
2、摊晾：将采摘后的叶均匀摊放在竹匾上避免阳光直射，以散失部分水分和形成香气物质。
3、杀青：采用锅炒途径高快速钝化酶活性制止多酚氧化，使茶叶失水均匀。
4、揉捻：破碎茶叶细胞，保证茶汁在冲泡时充分浸出，依照原料的老嫩程度灵活掌握揉捻时间和力度。
5、晒干：将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，保留茶叶中的有机质和活性物质。
6、蒸压：将晒干的茶叶蒸湿后，放入模具中压制成饼茶、砖茶等不同形状。
7、干燥：将蒸压后的茶叶干燥至含水量在10%以下，以保障安全藏。
8、筛分：干燥后的茶叶实行筛分打散团块，使茶叶松散成条，便于包装和销售。
9、包装：将应对好的普洱茶实行包装，供应市场。假如是熟茶，还需经过渥堆发酵等额外工序。
