1. 和田玉的假皮色往往是通过染色或热应对等途径人为施加在玉石表面的，理论上用刀是可以刮掉部分浮于表面的假皮色的。

2. 这样做会严重损伤玉石的表面，破坏其原有的质感和价值。以下是具体起因：

- 和田玉本身质地细腻，硬度较高，采用硬物刮擦也许会致使划痕或凹痕。

- 假皮色往往渗透到玉石表面的微小裂隙中刮擦可能无法彻底清除反而使玉石表面变得更加粗糙。

- 刮擦进展中或许会进一步加速假皮色的脱落，但同时也可能对玉石的结构造成不可逆的损伤。

不建议采用刀等硬物刮擦来去除和田玉的假皮色。正确的做法是通过专业的鉴定和应对方法来识别和应对假皮色。