糯化糯种区别及优劣比较

糯米是大家的精神食粮，而在糯米中，又有糯化糯和糯种两种不同的品种。糯化糯和糯种在使用上有什么不同？它们能够给我们带来哪些不同的美味口感和营养成分？今天，我们来一起深入了解一下这两种糯米的区别，以及它们的优劣比较。

糯化糯，口感更为韧性

糯化糯全名糯化糯米，是一种经过糯化处理后的糯米。糯化是一种传统的米制品加工技术，其主要原理在于利用微生物发酵酸解作用，使米饭中的淀粉变成糯性淀粉，从而达到糯化的目的。

糯化糯米相对于普通糯米，口感更为韧性，而且具有较强的黏性，有一定的延展性，能够制作出更加劲道的糯米饭、糯米团等传统食品。此外，糯化糯米中蛋白质含量较高，还有铁、锌、锰等矿物质。

糯种，口感更为细腻

糯种是一种糯米品种，常称为小糯米。相对于其他普通糯米品种，糯种米颗粒较小，米粒粘性较强，因此在制作米食时口感更加细腻，耐嚼性高，如糯米糍、糯米丸子等。

糯种糙米外表色泽黄亮，硬而不脆，具有较高的口感和成形度，非常适合制作各种米食品。此外，糯种中蛋白质含量高，比普通糯米含量更高，同时还富含B族维生素、钾、钙等营养成分。

糯化糯vs糯种：哪种更加适合自己

糯化糯和糯种各有其自身的特点，具体应用地方会略有不同。

1. 糯化糯适合制作糯米饭、糯米团、糯米糍等需要一定韧性和延展性的传统米制品。

2. 糯种适合用于制作糯米粉、糯米丸子等细腻的米制品，还有甜点、点心等多种用途，口感柔滑。

3. 糯化糯相对含有更多铁、锌、锰等矿物质，而糯种相对含有更多B族维生素和钾、钙等重要营养成分。

结论

无论是糯化糯还是糯种，在不同境遇下有它们各自的用途，只有了解它们的特点和适用范围才能更好地运用它们，制作出更加美味的米制品。另外，糯类食品脂肪和热量都比较高，不宜过量食用，需要适量控制摄入量。