肉桂和老枞哪个好？区别、口感、香气一一比较

肉桂和老枞都是常见的调料，具有浓郁的香气和特别的口感，常用于烘焙和烹调，但它们有不同的来源和用途。

1.来源和性质

肉桂（Cinnamon）来自肉桂树的树皮，主要分为光皮肉桂和薄皮肉桂两种。光皮肉桂主要生长在斯里兰卡，薄皮肉桂主要生长在和尼西亚。肉桂具有较强的甜味和香气，含有丰富的黄酮类化合物，具有良好的抗氧化和抗炎作用。

老枞（Nutmeg）来自肉豆蔻树的种子，原产于东南亚地区，也生长在加勒比海岸和南美洲。老枞的特点是庶民，可用于糖果、调味品和医等。老枞树带果，花和叶可以提取出肉豆蔻酸等复合物，既能调味，也具有良好的用价值。

2.用途和口感

肉桂作为烹饪最常用的香料之一，深受欢迎。其香气浓郁温暖，有点甜，提升食物的香气，经常用于肉类，甜点和调味料中。肉桂粉质柔和，磨碎后呈深褐色，用于曲奇，派，馅饼，调味酱和辣椒粉等。采用前更好先浸泡在温水中，以放松烹饪期间的坚硬纤维，加热后立即释放香气。

老枞的采用比肉桂少见。它的味道和口感酸辣爽口，具有醇厚的口感和明显的甜味。但是由于老枞的浓度比肉桂强，所以采用时需要仔细测量。老枞粉适用于肉馅，烘焙和主菜中，可搭配其它香料增强口感和营养。

3.区别和搭配

肉桂和老枞有明显的区别，主要体现在颜色，口感和用途上。肉桂呈深褐色，甜味浓郁，富有香气；老枞呈深褐色，口感有点甜，同时带有酸辣味。对两种香料的搭配，可以依据其用途和口味搭配。在烘焙甜点和烹调甜品时，更好采用肉桂；在烹调主菜和肉类时，更好采用老枞。

肉桂和老枞各有其用途和优点，都是很好的食品调料。需要依据不同的菜肴和口味选择合适的香料，以达到更好的味道和口感。