糯化种和高糯化种哪个好？区别和优劣分析

糯化种和高糯化种是两种不同的粘性米种类，它们之间的差异取决于它们的淀粉品质。糯化种是一种具有一定程度的粘性的米，而高糯化种则具有更高的粘性和透明度。在选择哪种种类时，您需要考虑您所需要的米的用途，因为它们在不同的烹饪方法和菜肴中有着不同的用途和表现。

糯化种米的主要特点是具有一定的粘性，但不会像高糯化种米那样粘稠。这类米最适合用于制作米糕，饺子皮和米粉等粘性的食品。它还常常用于制作甜点，如桂花糯米球和荷叶饭等。相比高糯化种，糯化种的主要特点是它更便宜，并且易于加工和采用。但是糯化种米的粘性较低，故此在某些菜肴中，它不能提供所需的粘性。

另一方面，高糯化种米具有更高的粘性和透明度，是制作糯米糍和糯米果等应用性比较广泛的原料。它也可以用于制作糯米饭、米浆和米粉。相比之下高糯化种的售价一般更高，因为其生产过程需要更多的技术和精细解决。

这两种类型的米各有其用途和特点。假如您需要制作蒸糕、米饭和糯米球等菜肴，则糯化种是理想的选择。假如您需要制作糯米糍、糯米果、糯米锅巴等粘性的食品，则高糯化种米更适合您。更好的方法是将两种都尝试一下，依据本人的口感选择更适合的米种。