糯化种和糯种的区别：图片及详细解析

糯化种和糯种都是常见的稻米品种，但它们在形态和用途上有所不同。

一、糯化种

糯化种，又称糯米种，是指硬质粳稻种子在经过特殊解决后，使其表层淀粉粘合，变得具有一定黏性的种类。糯化种一般无胚芽，外表干燥，色泽灰白，表皮带有一层灰白色的粉末。经过糯化后，其内部的淀粉质变得易于消化，口感黏滑，适合用于制作糯米饭、糯米团等食品。

二、糯种

糯种是指选自糯稻的种子，经过发芽后，经过粉碎、过筛、蒸煮而成的一种面糊。糯种颜色白色或微黄，外观细腻，蓬松度较高，而且有弹性，可做出口感极佳、口感细腻、甜糯Q弹的糯米蒸饭、糯米粿和各种糯米点心等。

三、区别

1、形态不同：糯化种外表灰白，无胚芽，无壳，糯种则是经过发芽、粉碎、蒸煮等过程制成的面糊。

2、用途不同：糯化种适合制作糯米饭、糯米团等食品，糯种则适合做糯米蒸饭、糯米粿和各种糯米点心等。

3、加工方法不同：糯化种一般通过将硬质粳稻种子浸泡后实施糯化解决，而糯种则是选自糯稻的种子，经过发芽后，粉碎、蒸煮而成的。

糯化种和糯种都是糯米品种，但它们在形态和用途上有很大的不同。选择不同的糯米品种，可以制作出不同口感和风味的糯米食品，为人们的饮食生活带来更多的选择和乐趣。