糯化种好不好？意思及区别解析

什么是糯化种？

糯化种是指在制作糯米食品时采用的一种特殊的糯米品种，也可以叫做糯性米种。其特点是米粒富含淀粉，具有较高的黏性，在制作糯米食品时可以表现出良好的粘性和弹性，口感更加柔软、Q弹。

区别于普通大米，糯化种糯米的外观略显粗糙，但内部淀粉含量丰富，这是其具有出色口感和耐煮性的主要起因。

糯化种适用于哪些糯米食品？

糯化种适用于制作大部分的糯米食品，如糯米饭、糯米糍、糯米汤圆等。其口感更加绵软、韧劲十足，而且口感不易变化，冷热时都能保持鲜嫩且风味更佳。

糯化种与普通糯米有什么区别？

糯米和糯化种其实都属于糯米种类，但因糯化种含有更高的淀粉含量，所以其在黏性上要比普通糯米更加卓越，质地更加弹韧可口。而普通糯米是指不存在经过糯化解决的糯米，虽然也能制作出糯米食品，但口感与糯化种糯米相比较大不同。

怎样挑选优质的糯化种？

1. 外观色泽：糯化种糯米的外观色泽应为乳白色或米黄色，表面应光滑、干净、无杂质和霉点。

2. 嗅闻味道：好的糯化种糯米应不存在任何杂味，假如发现有异味或发霉味，就不要选购了。

3. 水分：糯化种糯米应有一定的水分，但不要太多或太少。过多的水分也许会使糯米易于发霉，而过少的水分则会引起糯米的质地不够软化。

糯化种对制作糯米食品而言是一种关键的材料，其质地柔软口感好，更容易被消化吸收，营养丰富，受到了广大食客的喜爱。在选择购买时，需要重视外观色泽、嗅闻味道和水分等方面，以保证选购的糯化种糯米是安全、健康、优质的。