糯化种和细糯种的区别及哪个更优？

糯米是一种特殊的米种，它含有较高的淀粉，而且这类淀粉由于分子相互作用，具有粘性和弹性，不易被消化，故此可以制作成很多食品，如糯米饭、年糕、糯米粉等。而糯米又分为糯化种和细糯种两种，它们之间有什么区别呢？哪一种更优呢？接下来咱们来一探究竟。

一、糯化种和细糯种的区别

糯化种和细糯种，更大的区别在于它们的淀粉含量以及淀粉的结构。糯化种的淀粉分子链较短，分支较多，而细糯种的淀粉分子链较长，分支较少。

糯化种的米粒表面粘性更强，更容易粘在一起。这类粘性来源于淀粉分子中聚合成网状结构后的强互作用力。而细糯种的米粒的表面粘性较弱，不太容易相互粘合。

糯化种在煮熟后，会呈现出半透明的状况，不同于细糯种的纯白色。

二、哪个更优？

糯化种还是细糯种，哪一个更优呢？这个疑问要看制作的食品而定。

假如是要做糯米饭，糯化种会更加适合，因为它的粘性更强，可以在蒸煮期间更好地保持颗粒状。而细糯种做出来的糯米饭会比较容易粘在一起，颗粒不够分明。

假如是要制作糯米糍、糯米粉等，细糯种会更加适合，因为它颗粒的点缀巧妙，口感更加瑰丽。而糯化种会显得稍微有点黏稠，滋味与颜色都不太符合。

糯化种和细糯种各有所长，适合的用处也不同。要依据本人的需求来选择合适的米种，才能做出口感上佳的食品。