细糯化和糯化区别及与糯冰、高糯化的比较，哪个更好？

1. 细糯化和糯化的区别

细糯化和糯化都是对米类食物的加工过程实施调整，从而使其口感更加鲜美的工艺。细糯化主要是将大米中的淀粉质实施分解，使之更细致，颗粒之间的结合更紧密，同时通过用沸水或蒸气实施浸泡的方法，让米粒中的水分吸满，最终达到增加食物黏性、口感更加细腻的目的。而糯化则是在细糯化的基础上，将大米中的主要成分淀粉分子实施“堆砌”，使之形成更为紧密的结合，从而增加食物的粘性和弹性，常用于制作糯米饭、年糕等食品。

2. 糯冰和高糯化的比较

糯冰和高糯化是细糯化和糯化工艺的两种表现形式。糯冰是将米粉加水搅拌后在冰箱冷藏，使米粉中的淀粉质分子分解，达到类似糯化的效果。而高糯化则是在糯化的基础上进一步增加淀粉质堆砌的程度，使之更加细腻和粘性更强。从口感来看，糯冰比较柔软、爽滑，而高糯化的米类食品则更具有弹性和嚼劲。具体采用哪种工艺还需依据所要做的食品类型和口感需求而定。

3. 哪个更好？

细糯化、糯化、糯冰和高糯化都是在食品加工中常用的工艺，其主要目的是增加米类食品的黏性、口感鲜美、增加食欲。具体哪种工艺更好，需要依据具体需求来判断。假如需要制作口感柔软、爽滑的甜点，则糯冰可能是不错的选择；而假如需要制作口感更加弹滑有嚼劲的糯米饭、粽子等米类食品，则高糯化可能更为适合。细糯化和糯化则是在制作传统米饭、年糕等期间常用的工艺，可以增加食品的黏性、细致口感，让食品更加美味可口。