糯化和细糯种哪个好？区别及优劣比较

糯化和细糯种是两种不同的粘米品种。虽然它们都是属于糯性米，但在食用、烹饪和口感上有很大的区别。下面咱们来详细介绍一下糯化和细糯种之间的区别及优劣比较。

什么是糯化米？

糯化是一种米种，其品种类型是糯米，也称为白高粱米。它是一种名叫“膨化”的技术解决过的大米。在糯化之后，米粒气味芳香、口感Q弹、色泽泛黄。它的糯性力非常强，不用加水就能煮熟，而且即使放凉也不会硬化。

糯化米的特点：

- 味道香甜且口感Q弹；

- 米粒高度膨胀，易于吸收味道；

- 冷藏不会发硬。

糯化米的用途：

- 做日式小点心；

- 做糯米团、糯米饭等；

- 冷藏保存，用于制作冷饮。

什么是细糯种？

细糯种是一种传统的粘米品种，口感细腻、香甜软化但不黏。在很多面食和糯米类食品中都可采用。它在糖水甜点中表现突出，很多传统美食和名点都采用了细糯种作为原料。

细糯种的特点：

- 香甜软化但不黏；

- 油、汁等容易被米粒吸收；

- 适合做汤圆、糯米糕、点心等。

细糯种的用途：

- 用于制作传统糕点和甜汤；

- 做汤圆、糯米糕等；

- 可以炒成“断桥辣子鸡”中的米粒。

糯化和细糯种的区别

1. 味道和口感

糯化米口感Q弹、香甜，且膨胀度极高。细糯种口感更为细腻、柔软而不会有浓烈的甜味。

2. 用途不同

糯化米一般适用于制作糯米团、日式小点心，也可以冷藏保存，用于制作冷饮。而细糯种则适用于制作传统甜品和糕点、汤圆等，更多的用于民间传统的食品。

3. 表现形态不同

糯化米煮熟后容易膨化，米粒更为松散。细糯种烹饪时，米粒比较粒细，表现得更为柔软。

糯化和细糯种哪个好？

糯化和细糯种都有各自的特点和适用场合。糯化米适用于制作日式小点心、糯米团等，在制作吸收味道方面表现出优越性；而细糯种适用于制作传统的糕点、甜汤等，在软化和表现出柔软口感方面表现出优越性。

糯化和细糯种两种米都各有擅长的领域，用途不同，选择视需要而定，不可一概而论。