糯化和高糯化哪个好用？比较糯化和高糯化的区别，哪种更好一点？最终决定哪种更好吃。

糯化和高糯化是两种常见的加工技术，主要应用于糯米类食品加工中。本文将对这两种技术实施比较，分析它们之间的差异，以及最终决定哪种更好吃。

一、糯化和高糯化的区别

1、定义

糯化是指将糯米浸泡后再用蒸汽或火蒸煮，使糯米中的淀粉质变得粘性，使其成为粘性大、弹性好的米饭。高糯化则是将大米加入一定量的糯米淀粉，再经过蒸汽或烤箱加热，从而使其变得粘性较强。

2、特点

糯化一般需要一段时间的浸泡和蒸煮，可以使米饭吃起来更加的软糯，非常适合制作米饭类的食品，如糯米饭、粽子等。

高糯化则可以让米粒变得更加的黏稠，适合于制作部分糕点类的食品，如糯米糍、汤圆等。

二、哪种更好一点？

对制作不同种类的食品，选择糯化和高糯化都各有用处。对米饭类的食品，往往需要让米饭更加的软糯，此时糯化就是更好的工艺，可以让米饭吃起来更加的顺口和易于消化。而对需要让米粒更加的黏稠的糕点类食品，则高糯化工艺更加的适合。

但是假如从口感效果上来看，高糯化更加的突出，因为可以添加更多的糯米淀粉，让糕点更加的韧性和弹性，同时口感也会更加丰富。而在米饭类食品中，糯化所创造出来的效果是相对单一的，只会让米饭更加的软糯，不存在过多的变化。

三、最终决定哪种更好吃？

从口感的角度来看，高糯化制成的食品更加的受欢迎，因为它可以创造出更加的韧性和弹性。而糯化制成的食品受欢迎度相对较小，因为它所创造出来的效果相对单一。但是假如从不同的食品类别来看，高糯化并不一定适合所有食品的制作，故此需要依据食品的特性和需要选择合适的加工工艺。

糯化和高糯化都是关键的加工工艺，各有用武之地，需要依据不同的情况来实施选择。