大益普洱茶的发酵技巧主要包含以下几个方面：

1. 拼配技术：大益普洱茶的制作进展中拼配是一种核心技术。通过将不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合，以创造口味和口感的和谐，使茶叶的色、香、味、形符合标准，达到产品优劣的稳定性一致性。

2. 传统发酵办法：大益普洱茶的制作传统采用自然发酵过程即普洱茶的之一代发酵技术。此类办法使茶叶自然发酵，保留了茶叶的原始风味和口感。

3. 人工握堆发酵技术：大益普洱茶的发酵过程也采用了第二代发酵技术，即人工握堆发酵技术。通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间加速普洱茶的发酵过程和品质转变。

4. 现代发酵技术：在传统发酵的基础上大益普洱茶的制作还采用了现代发酵技术。通过对现有优良菌种的扩大应用、前沿生物技术改良菌种、发酵机理研究等手段，使微生物菌种研究及应用占据优势，实现发酵过程的可控，产生性能稳定的菌种，保证优劣的统一与稳定进而实现工业化大规模量产。

以上是大益普洱茶的主要发酵技巧，通过这些技巧，大益普洱茶可以实现茶叶的稳定优劣和口感的统一，使其成为普洱茶的标杆和经典代表。