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2023-11-29茶氨酸(L-Theanine)是茶叶中特有的游离氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品种、部位而变动。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。
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2023-11-29茶叶内含物质丰富，主要有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、色素、维生素、酯多糖、矿物质、芳香物等八大类。这篇主要介绍的是茶叶所含的氨基酸物质。 经化学分析。
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2023-11-29茶氨酸在茶叶中占游离氨基酸的40%-60%，是茶叶中含量最多的氨基酸。它的化学构造与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份。 六大茶类中。
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2023-11-29。普洱茶是一种发酵的通常茶叶，与其他茶叶相比，普洱茶的白茶游离氨基酸含量普遍较高。游离氨基酸是茶叶中的氨酸重要化学成分，对茶叶的干重风味和香气起着重要作用。
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2023-11-29茶叶中游离氨基酸的含量高低直接影响着茶叶的口感和香气，也是评价茶叶质量好坏的重要指标之一。因此，准确测定茶叶中游离氨基酸的含量对于茶叶品质的评价具有重要意义。
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2023-11-29选取提取时间为40min，用蒸馏水浸提，料液比为1:100，分别在20、40、60、80、100℃的提取温度提取普洱茶中游离氨基酸，测得游离氨基酸含量与提取温度之间的关系。茶叶游离氨基酸含量测定中的提取方法.pdf， J. Tea Sc i. 茶叶游离氨基酸含量测定中的提取方法 夏静 罗守进 (安徽省农业科学院。
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2023-11-29绿茶中的游离氨基酸总量较其他茶叶品种要高。结果显示，45款绿茶游离氨基酸总量平均值7%，主要集中在6%~8%，有42个样本，占样本总量93%。通常茶叶中的游离氨基酸含量为2%-4%。 氨基酸是影响白茶滋味、香气的重要品质成分。氨基酸主要使茶汤呈鲜爽味，缓解茶的苦涩味，不影响茶的收敛性。
