普洱茶发酵：含义、作用及原理全解析

不发酵茶是什么意思茶叶发酵和不发酵的一定区别

不发酵茶，顾名思义，是指在制作过程中没有经历发酵过程的一个茶叶。茶叶的就是发酵程度与其品质、口感、香气等方面有着密切的毛茶关系。下面将详细介绍茶叶发酵和不发酵的制成区别。

1. 发酵过程：茶叶的后发发酵是指茶叶内部的通过酶与茶叶中的加工物质相互作用产生的其中一种化学变化，其结果将影响茶叶的食品风味、口感等特性。发酵茶制作过程中，茶叶受到高温高湿环境的参与影响，极有利于茶叶内部的普洱酶的属于活性，从而使茶叶发生氧化反应。相反，不发酵茶在处理过程中不需要完全暴露在高温高湿环境下，因此茶叶内部的云南酶活性只发生局部性的可以变化或几乎不变化。

2. 外观区别：发酵茶的普洱茶外观通常呈现为乌黑色或棕褐色，因为它经历了较长的分为氧化反应，茶叶中的陈化叶绿素被氧化为茶红素和茶黄素。而不发酵茶的温度外观多为绿色或黄绿色，因为它没有经历明显的湿度氧化反应。

3. 口感区别：发酵茶的微生物口感通常比较厚重，有时带有甜味，口感醇厚，茶汤颜色较深。不发酵茶的晒青毛茶口感相对轻盈，茶汤颜色较浅，清爽且口感较清香。

4. 香气区别：发酵茶由于经历了氧化反应，一般具有特殊的人工独特香气，如陈香、熏香等。而不发酵茶的渥堆香气则相对较清淡，主要是茶叶自身的生茶清香。

5. 储存特性：发酵茶通常易于储存和陈放，甚至有些茶叶在经过长时间的方式陈放后还能呈现出更加独特的自然风味。而不发酵茶由于没有经过氧化反应，储存时间较长容易变质。

总结来说，发酵茶与不发酵茶在外观、口感、香气、储存特性等方面都有明显的工艺区别。无论是选择哪种茶，都要根据个人的进行口味喜好来决定，以及对茶叶的基本保存和陈放期望。