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2023-11-28完成后，正常茶青叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。绿茶杀青目的在于停止发酵，而普洱茶则只需使发酵减缓速度。普洱茶的杀青工艺有两种，铁锅式杀青和滚筒式杀青，滚筒式机器杀青普遍用于大厂制作普洱茶。手工铁锅杀青多为茶山少数民族茶农使用。
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2023-11-28大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用。 最后，普洱茶手工铁锅杀青的照片可以展现出铁锅杀青的整个过程。这些照片不仅可以展示茶叶的生产工艺，还可以让消费者更好地了解茶叶的晒青毛茶加工过程。
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2023-11-28普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，锅炒杀青即手工杀青，多用于古树茶和野生野放茶，是先将炒锅烧热，倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。滚筒式杀青即机械杀青。杀青还可以让茶叶熟化，减少茶叶的生味。软化茶叶，让茶叶既方便揉捻又不易揉碎。 杀青的方式之手工炒锅杀青 过去茶农条件艰苦，经常是一口锅煮了饭菜，涮涮，又拿来炒茶叶。如今。
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2023-11-28摊晾后的下一步是杀青，这是毛茶制作过程中的关键步骤。大多数高端普洱茶是在灶台上手工杀青，需掌握好锅温和手法，杀青时闷、翻、抛等手法交替进行:闷是让叶梗在热气中变软。以上就是对普洱茶的加工工艺流程全面的梳理，相信各位茶友都很清楚了，普洱茶那独特的加工工艺，通常都要经过杀青、揉捻、干燥、渥堆等，每个环节都是层层递进。
吴童
2023-11-28云南大叶种晒青茶初制工艺流程:鲜叶→摊晾→杀青→揉捻→干燥(晒干)→晒青茶。 ▲手工揉捻 勐海味道·普洱熟茶 熟茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料。
