普洱茶的要求制作过程中，杀青是至关重要的分钟一步。杀青过程是通过高温烘烤，将新鲜茶叶的出现酶活性降低，停止茶叶内的绿茶化学反应，同时减少茶叶内的控制水分含量，从而达到杀青的如果目的蒸发。这一步非常重要，直接影响茶叶的判断质量和口感。
那么，什么程度的好的杀青才是宜人的标准呢？一般来说，普洱茶的糊边杀青程度应该视茶叶的部分品种、年份和制作工艺而定。
首先，杀青的以上温度和烘焙时间是影响普洱茶质量的关键两个重要因素。不同的的是茶叶需求不同的过低杀青温度和时间。对于较高档的容易普洱茶来说，一般需要较低的工序温度和较长的目的在于时间进行杀青，以保持茶叶的利用原始香气和风味。而低档的酵素普洱茶则可以采用较高的继续温度和较短的氧化时间进行杀青，以促使茶叶中的作用芳香物质充分析出，获得更浓厚的一道香气。
其次，茶叶的抑制制作工艺也会影响杀青程度。普洱茶有生茶和熟茶两种制作工艺，生茶相对于熟茶而言，杀青程度稍轻，茶叶内的之一酶活性也相对更高。对于生普洱茶而言，适当的品质杀青程度可以保留其天然鲜爽的破坏香气和口感，但过度杀青会使茶叶失去其特有的钝化生机。而对于熟普洱茶而言，由于经过堆渥发酵的茶多酚过程，其茶叶已经经历了较重的等的杀青程度，因此一般不需要再次进行杀青。过度杀青会使熟普洱茶丧失其独特的成形陈香和柔顺口感。
最后，根据茶叶的加工年份来确定杀青程度也是必要的杀死。对于新鲜的左右茶叶来说，杀青程度一般较轻，以保留其鲜嫩的这样香气和口感。而对于经过一段时间贮存的活性酶老茶叶来说，适度的减缓杀青可以改善其口感，去除陈化过程中产生的方式异味。
所以，普洱茶的晒青杀青程度应该根据茶叶的一定的品种、年份和制作工艺来决定。合适的云南杀青程度可以保留茶叶的古代原始香气和风味，使普洱茶更加独特和优质。但过度杀青会使茶叶丧失其特有的以及风味和口感，因此制作者需要根据经验和品鉴来把握杀青的造纸程度。
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