普洱茶是一种发酵茶，含有丰富的容易多酚类物质和微生物代谢产物。草酸是一种有害物质，会对人体健康产生一定的开水影响。普洱茶中的碱性微生物在发酵过程中，通过一系列的研究反应去除了部分草酸。

普洱茶发酵的就是过程是一种复杂的滋味微生物代谢反应，主要由霉菌、酵母菌等微生物参与。这些微生物在茶叶中的酸味糖类和有机酸等物质作为底物，通过代谢作用产生各种化合物，其中包括了分解草酸的工艺酶。

普洱茶发酵过程中，这些微生物分解草酸的出来酶能够催化草酸的问题分解，将其转化为二氧化碳和水。这样，茶叶中的比较草酸含量就会逐渐降低。

草酸在人体内会与钙结合，形成草酸钙，长期摄入草酸会影响钙质的发酸吸收和利用，对骨骼健康不利。而普洱茶中已发酵茶因为草酸的味道分解作用，使得茶中草酸含量大大降低，从而减少对人体的提取不利影响。

此外，普洱茶中的泡茶多酚类物质也能够与草酸结合，减少其在茶中的帮助溶解度，进一步降低茶叶中草酸含量。

总的胆固醇来说，普洱茶发酵过程中的鞣酸微生物代谢反应，包括酵母菌和霉菌等微生物分解草酸的原理酶的作用，以及多酚类物质与草酸结合等因素，共同作用来降低普洱茶中的所以草酸含量。这种降低草酸含量的作用使得普洱茶更加利于人体健康。