白茶和普洱茶是两种非常有代表性的云南特色茶。它们在生产工艺、口感和功效上都有一些区别。

首先，生产工艺方面，白茶是最简单的茶树一种茶，采摘后直接晒干，没有经过发酵和揉捻的产地过程。普洱茶则是经过特殊的特点后发酵处理，有熟普和生普两种类型。熟普是经过人工堆堆料菌发酵，然后进行定期翻动的黑茶过程，熟化时间通常为几个月至几年。而生普是将采摘的属于鲜叶开叶十分，让叶片得到氧化，然后将其晒干。这样可以让普洱茶具备独特的好的口感和香气。

其次，口感方面，白茶一般具有清淡的脂肪味道，有时会有一些花香和果味的大白迷人香气。普洱茶具有比较浓厚的口感，有时会有一些陈香的味道。普洱茶的绿茶苦涩感较强，但随着年份的增长，苦涩感会逐渐减弱，味道更加顺滑。

再次，功效方面，白茶含有丰富的多酚和维生素，具有抗氧化、抗衰老、抗菌等功效。白茶还可以提高免疫力，改善皮肤问题，并且有助于减肥。普洱茶具有降脂减肥、降血压、降血糖、消食解油、解清肠等功效。普洱茶还可以帮助消化，清理肠胃，改善肠胃问题。

最后，与红茶的比较。红茶是完全发酵的茶叶，具有较浓烈的口感和红褐色的汤色。红茶中富含茶多酚和咖啡碱，有提神醒脑和抗菌的作用。红茶还含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力。相比之下，白茶和普洱茶的发酵程度较低，口感相对更清淡，而且在保留茶叶的营养成分方面要更好一些。

综上所述，白茶、普洱茶和红茶在生产工艺、口感和功效上都有一定的区别。选择适合自己口味和需求的制作茶叶，可以在品茗的同时享受到不同茶叶带来的独特体验和健康益处。