普洱生茶是一种发酵茶，茶叶在制作过程中经过发酵、醇化和陈化等过程，随着时间的推移，茶叶的味道会不断发生变化。普洱生茶在陈化过程中，会渐渐越陈越香甜。以下是导致普洱生茶越陈越香甜的几个主要原因。

1. 微生物作用：普洱生茶在陈化过程中会与空气中的微生物发生作用，这些微生物对茶叶中的酶类物质、有机酸和多酚类物质等进行分解和转化。在这个过程中，茶叶中的多酚类物质会逐渐分解成较小的分子，并转化成具有香甜味的物质。

2. 酶类作用：普洱生茶中含有丰富的酶类物质，如多酚氧化酶和纤维素酶等。在陈化过程中，酶类物质会催化茶叶中的化学反应，并促使茶叶中的化合物的转化。其中一种主要的转化是储存在茶叶中的多酚被氧化为醛类和醇类，这些物质具有香甜的味道。

3. 成熟度的提高：随着陈化时间的推移，普洱生茶的成熟度会逐渐提高。在成熟度提高的过程中，茶叶中的一些苦味物质和杂味会逐渐消失，而更多的香气和甜味会逐渐释放出来。这是由于茶叶中的化学成分在陈化过程中的转化和改变所致。

4. 茶叶内在质量的改善：普洱生茶经过陈化后，茶叶内在的质量会得到改善。在茶叶的陈化过程中，茶叶中的储藏和改善物质会逐渐溶出，茶叶的口感和香气会得到进一步的提升。此外，茶叶中的一些杂质和不良物质也会经过时间的洗涤逐渐被清除，使茶叶在陈化过程中呈现更好的品质。

综上所述，普洱生茶越陈越香甜的原因是多种因素共同作用的结果。从微生物和酶类的作用到茶叶内在质量的改善，陈化使茶叶中的苦味物质减少，香气和甜味物质增加，从而使普洱生茶味道更加丰富、香甜可口。