普洱茶高杆是指从普洱茶古树上采摘的嫩芽和嫩叶，呈现为茎叶相连的状态。高杆茶因为采摘时使用的是整株采摘的方式，所以茶叶中不仅包括了嫩芽和嫩叶，还有茎叶，因此称为高杆茶。

与普通普洱茶相比，高杆茶有以下几点区别：

1. 采摘茶树：高杆茶采摘的是古树上的茶叶，而普通普洱茶采摘的是普通茶树上的茶叶。古树上的茶叶生长时间更长，品质更好。

2. 茶叶部分：高杆茶由于包括了茎叶，茶叶形状相对较长，有枝条，而普通普洱茶只有嫩芽和嫩叶，形状较短。

3. 香气味道：高杆茶由于含有茎叶，所以茶叶中的香气味道更加深厚且复杂，口感更饱满。普通普洱茶的香气相对较轻。

4. 口感口味：高杆茶的口感更为厚重，茶汤更加浓郁，滋味更醇厚。普通普洱茶的口感相对较轻。

5. 贮藏年限：由于高杆茶采摘的是古树茶叶，品质更好，贮藏年限更长。普通普洱茶贮藏年限较短。

总的来说，普洱茶高杆是一种以古树上的嫩芽、嫩叶和茎叶为原料制作而成的茶叶。与普通普洱茶相比，高杆茶的茶叶部分包含了茎叶，在香气味道、口感口味和贮藏年限等方面有所区别。高杆茶因其独特的特点受到茶叶爱好者的追捧，而普通普洱茶则是大众化的普洱茶产品。