普洱茶的苦和涩主要是由茶叶中的多种物质贡献的，其中最主要的是单宁和咖啡碱。

1. 单宁：单宁是茶叶中最主要的苦涩味物质之一，也是普洱茶苦涩味的主要来源。普洱茶中的单宁主要来自于茶叶中的儿茶素。儿茶素是茶叶中的一类多酚类化合物，在发酵过程中会发生氧化聚合反应，生成大分子的多酚单宁化合物。这些单宁化合物在煮沸后会分解，产生苦涩的味道。

2. 咖啡碱：咖啡碱是茶叶中的一种生物碱，也是给普洱茶带来苦涩味的物质之一。咖啡碱具有 *** 中枢神经的作用，容易引起苦涩的感觉。

在普洱茶的制作过程中，茶叶会经历发酵和熟化的过程，这些过程中会导致苦涩味物质的转化和减少。

1. 发酵：普洱茶的制作过程中，茶叶会经历发酵的过程。发酵会导致茶叶中的儿茶素氧化聚合，形成大分子的单宁化合物。随着发酵的进行，茶叶中的单宁会逐渐降解和转化，使得茶叶中的苦涩味相对减弱。

2. 熟化：普洱茶制作中的一个重要步骤是熟化，即让茶叶在湿润状态下进行长时间的保存。熟化过程中，茶叶的复杂化合物会逐渐分解和转化，包括苦涩味物质的转化。熟化可以使茶叶变得柔和并且减少苦涩味的感觉。

此外，茶叶的购买年份也是决定普洱茶苦涩味的因素之一。普洱茶越陈年，茶叶中的单宁和咖啡碱会逐渐降解和转化，使得茶叶的苦涩味逐渐减弱。

综上所述，普洱茶的苦和涩主要由茶叶中的单宁和咖啡碱贡献，而茶叶的发酵、熟化以及茶叶的陈化都会使得茶叶中的苦涩味物质转化和减少。所以，经过适当的制作和保存，普洱茶的苦涩味会相对减弱，更加柔和和口感更好。

精彩评论

少年壮志不言愁 2023-08-09

茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位，茶叶的苦不能作为评判茶叶的标准。 为什么普洱茶碎茶喝起来又苦又涩？ 谢谢邀请。

娱乐硬糖 2023-08-09

普洱茶是被分为了生普洱和熟普洱的，生普洱茶和熟普洱的口感以及苦涩的程度都是不一样的。很多朋友可能非常想弄明白云南普洱茶里面的苦和涩究竟是怎么一回事。

蓉萱 2023-08-09

正宗冰岛普洱茶的苦涩味淡到可以忽略不计，更没有微酸或微麻的滋味，茶汤滑爽且有回甜和生津的感觉，这才算是正宗的冰岛茶。 喜欢喝茶的人都应该知道，凡是茶叶都具有苦味和涩味。在接触普洱茶的几年时间里，经常会听到大家谈论普洱茶的苦、涩。有一部分的人能够正确对待这个问题，但有一部分人却很纠结于这个问题，认为有苦、涩的茶品就是品质不好的茶。

Alex 2023-08-09

对于茶叶新手来说，可能需要一时间来适应普洱茶的苦涩口感，但随着品饮的经验增加，人们往往会逐渐欣其独特的口感。 普洱茶苦涩度有多高？ 普洱茶的苦和涩是什么在主导？ 普洱茶的苦涩。那么。普洱茶的苦和涩是什么在主导 就普洱茶而言，冰岛小花的普洱熟茶凡茶品嫩度高、陈香显露、苦涩味低淡的，必是陈年老茶，是茶叶期存放后。

任真真 2023-08-09

其实是一种“感觉对比”，因为当你口腔中有苦味的时候，回甘会显得更加强烈；同理口腔有涩感的时候，生津会显得更加明显。喜欢我分享的原创内容，记得在文末点赞支持哦。

尼克六六 2023-08-09

普洱茶之所以会有苦涩味，是与普洱茶中的茶多酚物质成分密切相关。普洱茶的苦味是受到了咖啡碱、茶叶碱、可可碱、花青素、茶皂素的影响。涩味则主要来源于多酚类物质。造成普洱茶苦涩感过强的原因: (1)、除了茶区、叶种本身的特点外，杀青偏轻、失水不达标，会导致茶叶苦涩感偏重。 (2)、仓储环境湿度过大，也会导致茶叶偏涩。

毛一丁 2023-08-09

常说 苦生甜、苦尽甘来，涩生津、涩化生津、不苦不涩不是茶。 普洱茶中的苦是什么原因。