全芽茶叶是指制茶过程中采摘下来的茶叶未展开的芽头部分完整保留的茶叶。全芽茶叶通常由新鲜嫩芽经过揉捻、杀青、干燥等工艺制成，茶叶做工精细，外形呈条索状。

全芽绿茶是指制作过程中使用全芽茶叶的绿茶。全芽绿茶在制作过程中要求采摘的新鲜嫩芽品质优良，并且要经过适当的杀青、揉捻、干燥等步骤来制作。由于全芽绿茶采摘的是嫩芽，所以茶叶的质地柔软光泽，色泽嫩绿，口感鲜爽，香气馥郁。

茶叶全芽还有半芽的区别主要在于茶叶的制作工艺。全芽茶叶是指采摘下来的茶叶只保留下部分完整的芽头，即芽头部分未展开；而半芽茶叶则是指采摘下来的茶叶只保留部分芽头，已展开部分的叶子也会保留下来制作。全芽茶叶具有原始的嫩芽含有丰富的茶多酚和嫩芽特有的香气，半芽茶叶则相对较少。

在制作全芽茶叶时，茶农会更加注重采摘新鲜嫩芽，并且要求制作过程中对茶叶进行精细揉捻和温度的控制，以保持茶叶的原始香气和味道。全芽茶叶口感清爽，香气持久。而半芽茶叶则因为茶叶中掺杂了较多的茶叶叶片，口感略显平缓，香气相对较弱一些。

总的来说，全芽茶叶和半芽茶叶的区别在于所保留的茶芽部分。但无论是全芽茶叶还是半芽茶叶，都有其独特的特点和风味。