普洱茶之所以有苦涩味，是因为它的制作工艺和茶叶本身的特点决定的。

首先，普洱茶的发酵过程决定了它的苦涩味。普洱茶是经过微生物菌群的作用，实施人工后发酵的一种茶叶。而发酵过程会使茶叶内部的鞣酸物质逐渐转化为茶多酚和儿茶素等物质，这些物质是普洱茶的主要成分之一，也是造成苦涩味的关键因素。

其次，普洱茶的储存时间也会影响其苦涩味的程度。正宗的普洱茶经过多年的储存，茶叶内的鞣酸物质会逐渐转化为儿茶素和茶多酚等物质，苦涩味逐渐降低，味道会变得更加醇厚。

茶叶本身的特点也直接影响茶的苦涩味。普洱茶的原料为云南大叶种茶树的叶片，这种茶树所产生的茶叶富含多种生物碱和茶多酚，而这些物质在制茶过程中会溶解到茶汤中，使其味道变得苦涩。

此外，普洱茶的采摘季节和产地也会影响其苦涩味的程度。春季采摘的普洱茶叶中的鞣酸物质相对较少，所以口感相对较香甜；而夏季和秋季采摘的茶叶中鞣酸物质相对较多，口感稍苦涩。

总结起来，普洱茶发苦苦涩的原因有三个方面：发酵过程中鞣酸转化为苦涩物质、多年储存使苦涩味减少、茶叶本身的成分和采摘季节等因素。尽管普洱茶苦涩，但苦涩味也是其茶品特色之一，也是普洱茶受到追捧的重要原因之一。喝普洱茶需要慢慢品味，通过多次冲泡和熟饮的方法，使茶叶的味道逐渐散发出来，从而感受到其苦涩之中的醇厚和丰富。